Репа в огороде и в нашем питании
Сейчас “вторым хлебом” принято называть картошку. Но этот овощ в нашей стране стали сажать только в XVIII веке. До того “вторым хлебом” была... репа! Та самая репка, которую в известной сказке посадил дед, а потом “всем миром” вытаскивали из земли. В наше время репа незаслуженно забыта - сажают и едят её редко. Но она вкусна и полезна. Советуем добавить этот овощ в свой рацион. Тем более, готовить его просто! Используется репа, как картошка: её варят и жарят, тушат и запекают, делают пюре. В этой статье мы разберем, как вырастить репу в своем огороде и почему она должна стать частью вашего ежедневного рациона. Давайте погрузимся в мир этого корнеплода!
Репа для поста, диеты и детокса
В конце февраля, сразу после Масленицы, начался Великий пост. Верующие люди в это время отказываются не только от “скоромного” (мясного), но и от многих других привычных продуктов. Строгость ограничения зависит от дней поста и от особенностей здоровья постящегося человека. Но, в любом случае, рацион становится беднее. Организм частично лишается поступления необходимых веществ, а психика - приятных ощущений от “вкусненького”. Поэтому пост нелегко держать, особенно с непривычки. Такая же проблема ожидает и тех, кто садится на диету, чтобы похудеть к пляжному сезону.
Нашим предкам выдержать подвиг поста помогала, в том числе, репа. Хотя они не знали умных слов, таких как “нутриенты”, “витамины”. Но репа укрепляла их здоровье и помогала разнообразить питание. Горячие блюда - в частности, знаменитая пареная репа - насыщали без лишней тяжести в животе. Квашеная репа с её острым вкусом помогала не “заскучать” от временных пищевых ограничений. Из репы варили и постную похлёбку! Десертом служила тоже репка, но с добавлением пчелиного мёда (его в пост можно).
Сейчас мы знаем, что сила репы - в микроэлементах и витаминах. Аскорбиновой кислоты в ней больше, чем в капусте, а по содержанию фосфора репа обгоняет и редьку, и редиску. Почему сравниваем именно с этими растениями? Потому что они относятся к семейству Крестоцветные (Капустные) и являются родственниками репы. Чёрную редьку считают отличным средством от гриппа и простуды, но мало кто сможет выдержать её специфический вкус. Репа не такая жгучая, однако пользы в ней ещё больше. В старину на Руси уважали репу как мощное средство, помогающее предотвратить туберкулёз! В наше время было доказано, что глюкорафанин, содержащийся в этом продукте, снижает риск онкологических заболеваний. Тем более, она справится с защитой организма от ОРЗ.
На 100 г сырой репы приходится примерно 27 ккал. Поэтому репка относится к так называемым свободным продуктам. Это пища, которую можно есть в любом количестве. Она слишком низкокалорийна, чтобы привести к ожирению. Но имеются нюансы. Во-первых, добавление любого масла - в том числе растительного, которое можно в пост - повышает калорийность готового блюда. Но жирорастворимый витамин А, которого в репе довольно много, без дополнительных жиров усваивается хуже. Во-вторых, большое количество корнеплода, особенно в свежем виде, может раздражать пищеварительные органы. Репой лучше не увлекаться при острых заболеваниях ЖКТ, печени или почек. Низкая калорийность овоща обеспечивается, в том числе, высоким уровнем клетчатки. При умеренном употреблении это балластное вещество очищает кишечник от шлаков и токсинов, помогает наладить перистальтику. При избытке провоцирует газы или диарею.
Сейчас стало модно проводить “детоксикацию организма”. Чтобы почистить свой кишечник, проведите разгрузочный день с репой. Лучше использовать запечённый овощ, потому что в свежем виде он стимулирует аппетит. Примерно 1,5 кг продукта запеките в духовке без соли и специй. Разделите на 5-6 приёмов пищи, ешьте равномерно в течение дня. Воду - простую или минеральную, чай без сахара можно пить сколько угодно. Для обогащения диеты витаминами, можно добавить к репе немного печёной моркови. Но общий вес овощей, по-прежнему, не должен превышать 1,5 килограмма.
Готовим репу, как в старину
На современной кухне сложно воссоздать все нюансы древнерусской кулинарии. У большинства из нас, к примеру, нет русской печки, в которой томили пареную репу. Но её можно приготовить и в обычной кастрюле, и в мультиварке. Вкус получится, возможно, не совсем аутентичным, но пользы вы получите не меньше, чем когда-то крестьянин. В старину репу парили в русской печи всю ночь! Вечером печку топили. Затем, когда дрова прогорали, на так называемый “под” ставили глиняный горшок с некрупной репой. Этот способ приготовления позволял без лишнего труда получить сытный завтрак. Крестьяне вставали рано и сразу шли работать: например, кормить скотину, доить коров. Долго возиться с завтраком им было некогда, но и трудиться на пустой желудок - тоже. А в печи их ждала готовая пареная репа, ставшая за ночь мягкой и получившая сладковатый вкус. В наше время сказали бы, что такая медленная готовка сохраняет все витамины.
Современный способ приготовления пареной репы - быстрее, но общий принцип такой же. Для скорости мытую репу чистят, а затем режут на дольки толщиной примерно в половину сантиметра. Их солят по вкусу и либо запекают в духовке при 170 С, либо - парят на пару в мультиварке (этот способ считается самым полезным). Если вам хочется сделать способ приготовления близким к традиционному варианту, используйте в духовке керамические горшочки. Готовка в духовом шкафу открытым способом займёт примерно 45 минут, в горшочках - около часа, в мультиварке - порядка 30 минут. К пареной репе вы можете добавить исконно русские приправы: лук, чеснок. Если не поститесь и не считаете калории, сдобрите блюдо сливочным маслом. Хотите сладкую репу? Полейте её мёдом.
Готовили ли вы когда-нибудь фаршированную тыкву? По такому же принципу можно фаршировать и репу. Возьмите 5-6 корнеплодов среднего размера, чтобы в каждый из них поместилось достаточно начинки. Сначала репки следует очистить и сварить до готовности. Затем обрезать верхушки и выбрать мякоть чайной ложкой, чтоб получились “чашки”. Это удобнее делать на остывших или чуть тёплых овощах. Не выбрасывайте срезанный верх - он ещё пригодится. Для начинки обжарьте до готовности белые грибы (не менее 300 граммов) и мелко нарезанный репчатый лук (по вкусу). Добавьте к ним чуть-чуть молотых сухарей (25 г хватит), измельчённое варёное яйцо и немного зелени. Смешайте всё, наполните выскобленные репки, прикройте отрезанными верхушками. Последний шаг: взбейте сырое яйцо, смажьте им репу и посыпьте молотыми сухарями. В смазанной маслом форме для выпечки репу пекут, пока панировка не зарумянится.
Квашеную репу готовят примерно так же, как капусту. Сложность в том, чтобы найти в продаже крупную соль без добавления йода. К сожалению, йодированная соль убивает те микроорганизмы, без которых ни репа, ни капуста не заквасится. На каждые 2 кг репы потребуется примерно 40 г такой соли. Пряности простые: по чайной ложке тмина и укропного семени. Репу надо помыть, почистить и нарезать некрупными кубиками. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды с солью, укропным и тминным семенем. Когда остынет рассол, им нужно залить репу в стеклянной банке или керамической ёмкости. Оставить под гнётом на неделю. После завершения брожения хранить закуску в холодильнике.
Репа в народной медицине
При серьёзных заболеваниях надо обращаться к врачу! Но бывают проблемы, ради которых не пойдёшь к терапевту. К примеру, лёгкая простуда с небольшим насморком и кашлем. Для данной ситуации придумано множество самых разных народных средств. И большинство из них безопаснее, чем безрецептурные медикаменты. Смысл у них общий - прогреться и хорошенько пропотеть, а также стимулировать выход токсинов через почки. Кому-то нравится запаривать шиповник, кому-то - пить зелёный чай с мёдом. Неплохой вариант для быстрого реагирования, если вы подмёрзли в холодную погоду - отвар репы. Готовьте его перед употреблением и пейте свежим, пока витамины не разрушились.
Натрите на крупной тёрке сырой корнеплод средних размеров, залейте кипятком из чайника (примерно стакан) и кипятите на тихом огне 3 минуты. Процедите через марлю. Можно пить без еды, до еды, после еды или даже во время приёма пищи. Принимать это природное лекарство допускается до четырёх раз в сутки. Если промочили ноги, или же простудили горло - не дожидайтесь первых симптомов, сразу готовьте репный отвар! Чем скорее вы начнёте противопростудные мероприятия, тем выше шансы не расхвораться.
Бронхит - это уже серьёзно. С ним лучше обратиться к врачу и принимать средства по его рекомендациям. Но свежевыжатый сок репы с добавлением мёда по вкусу ускорит выздоровление, смягчит сухой кашель. Если же вас беспокоят запоры, победа над ними ещё проще. Ешьте любые продукты, богатые клетчаткой. Сырая репа - хороший вариант. Но не перестарайтесь, иначе вы рискуете объесться корнеплодами и заполучить диарею. А если кушать свежую репу регулярно и понемногу, она даст общеукрепляющий эффект. У спортсменов мышцы становятся более эластичными. Гипертоникам репа помогает мягко снизить кровяное давление. Если у вас анемия, этот овощ поможет нормализовать состав крови. Нет, репа - не панацея от всех бед, и официальную медицину она не заменит. Но добавление этого корнеплода в ваш рацион поможет оздоровить все системы организма. Он даже поможет стать красивее! Различные высыпания на лице часто бывают сигналом зашлакованности кишечника. Поскольку в репе много клетчатки, она прочищает ЖКТ, а заодно становится чище и кожа. Эффект усиливается за счёт поступления витаминов.
Как вырастить репу на даче
Репу можно сажать сразу же, как только снег сойдёт, а земля чуть прогреется. Эта культура любит плодородную почву, хорошо удобренную перегноем или компостом. В порядке севооборота её нельзя сажать после других крестоцветных, например, редиски или капусты. Лучший предшественник - неродственный: морковь, огурцы или лук. По возможности, также старайтесь не сажать репу рядом с крестоцветными, так как у них общие вредители и болезни. Идеальная почва - нейтральная, супесь или лёгкий суглинок. Репа любит тепло и свет, но не терпит сквозняков. Найдите место для грядки на открытом месте, но защищённом от господствующих ветров - например, стеной сарая или красивой живой изгородью. Вы можете ускорить весеннее прорастание семян, поступив, как наши предки: посеяв репу в качестве озимой культуры. Семена спокойно переносят морозы в почве, и начинают давать всходы, когда температура станет приемлемой.
Если вы хотите кушать репу всё лето, рекомендуем выбирать раннеспелые сорта. Интересно, что самые популярные среди них называются, как персонажи детской сказки. Это сорта “Дедка”, “Бабка”, “Внучка” и “Жучка” (кошку и мышку забыли). Сорт “Жучка” интересен тем, что корнеплоды у него вырастают характерной золотистой окраски, как на картинках или в мультфильмах. “Бабка” примерно такая же по окраске. “Внучка” имеет самый нежный бело-розовый оттенок, а “Дедка” двухцветный - фиолетовый с белым. Будьте внимательны при покупке семян, приобретайте их только в проверенных местах. Недобросовестные продавцы могут подсунуть под видом репы более дешёвый турнепс. Ничего страшного в нём нет - обычная кормовая культура, её выращивают для скота. Турнепс безопасен для человека, богат полезными веществами, только грубее и хуже на вкус. У него белая кожура, по которой корнеплод легко отличить от пищевой репы. А вот семена турнепса и репы на вид очень похожи, поэтому приходится доверять продавцам.
Если хотите хранить репу всю зиму, либо сажайте среднеспелые сорта, либо делайте вторую посадку раннеспелых сортов в конце июня - начале июля. С одной стороны, чем позже вы уберёте урожай, тем дольше он будет храниться. С другой - не надо оставлять репу на грядке слишком долго, а то она израстёт, станет грубоватой и волокнистой. Лучший способ испортить вкус урожая - оставить в почве до заморозков. Идеальное время для сбора репы - когда корнеплоды в диаметре не менее 5 и не более 10 см. Это молодая, нежная продукция, богатая витаминами, минеральными веществами.