Едим блины на Масленицу и круглый год

Блины можно назвать настоящим олицетворением русской кухни. В исходном виде, без начинки, они доступны всем, поскольку готовятся из простых и бюджетных продуктов. Их вкус универсален и совместим практически с любыми дополнениями, от обычной сметаны до роскошной икры, от сладкого варенья до пикантного сыра. Хотя чаще всего мы вспоминаем о блинах во время Масленицы, это универсальное кушанье заслуживает места на нашем столе круглый год. Эта статья расскажет о традициях, рецептах и секретах, почему блины остаются любимым блюдом в любое время.

Сладкие блины на завтрак и к вечернему чаю

Простейший способ подсластить себе жизнь - полить блины чем-нибудь сверху. Самым полезным дополнением считается натуральный мёд. Обычно используется цветочный, ведь он чаще других продаётся в жидком виде. Варенье предоставляет максимум разнообразия вкусов - от интенсивно-сладкой малины до кислой клюквы. Многие из тех, кто был ребёнком в годы тотального дефицита, считают лучшим топпингом к блинам сгущённое молоко. А сметана с сахаром, возможно, представляет самый бюджетный подсластитель. Ещё блины можно полить шоколадным ганашем, кленовым сиропом, приготовить карамельный или ягодный соус. Блинчики с начинкой иногда называют и по-другому - “блинчатые пирожки”. И правда, получившееся блюдо напоминает пирожок: снаружи тесто, внутри что-нибудь вкусненькое. В классическом варианте такие “пирожки” наполняют ягодными начинками. Особенно удачно в них выглядят красные ягоды: вишня, лесная земляника, садовая клубника или малина. Но есть и другие популярные сочетания. Например, шоколадный ганаш, бананы или яблоко с корицей. Их можно комбинировать. Бананы будут неплохо сочетаться с шоколадным ганашем.

Если есть возможность использовать свежие или размороженные ягоды, пропустите их через мясорубку (или воспользуйтесь блендером) и добавьте сахар. Это позволит вам сделать особенно полезное лакомство. При термической обработке витамины частично разрушаются. Потому варенье менее благотворно для здоровья, чем ягодная продукция, которую не варили. Другой вариант - не класть сахар, а полить блины с ягодами мёдом или кленовым сиропом. Сочетание сладких ингредиентов с творогом позволяет сбалансировать БЖУ блюда. То есть добавить к углеводам блинного теста белки и, если творог не обезжиренный, липиды. С творогом и вареньем, творогом и изюмом, творогом и ягодами (список можно дополнить). Это сочетание насыщает на более долгое время, чем просто сладкие блинчики. Добавление орехов - например, дроблёных грецких - обогащает и вкус десерта, и его пищевую ценность.

Как завернуть начинку в блин, чтобы она не выпала? Существует масса вариантов, из которых самым простым можно назвать “рулет”. На развёрнутый блин не по центру, а ближе к одному из боков, наносят умеренное количество начинки. Слегка подгибают на неё верхний и нижний края. Последний шаг напоминает сворачивание ковра. Блин скручивают в неплотный рулон, начиная с начинки, к свободной стороне. Насколько сильно подгибать краешки сверху и снизу? Потренируйтесь! Это зависит, в том числе, от начинки. Чем она мягче и жиже, тем больше риска, что вытечет из блина. Обжаривать “пирожок” начинают со стороны шва. Есть и блины, которые не нуждаются в финальной обжарке. Например, с нежным заварным кремом.

Сытные блины на обед и ужин

Классические сытные начинки для блинов - мясные. Но сытными блин делает вовсе не использование животной пищи. Насыщает белок, его источники могут быть самыми разными. Например, грибы с поджаренным луком - удачный вариант сытной вегетарианской начинки. Первое, что приходит на ум при мысли о блинах с мясом - использовать фарш. Можно взять любую продукцию. Из говядины или свинины, курицы или индейки, либо смесь свиного и говяжьего фарша (её обычно продают как “фарш домашний”). Технология готовки похожа. На сковородке обжарить лук до золотистой корочки, выложить фарш и жарить до готовности. Поскольку блины с начинкой подвергаются короткой термической обработке, внутри них, в отличие от пельменей, не должно быть сырого или сыроватого мяса. Пряности и специи - на ваш выбор. Экономные кулинары добавляют в готовый фарш ещё отварной рис по вкусу. Но, если вы стремитесь нарастить мышечную массу, старайтесь не разбавлять белки углеводами.

Бюджетный вариант начинки - из печени с жареным луком. Куриная печёнка готовится быстрее, но можно использовать и субпродукты млекопитающих (говяжьи, свиные и др.). Всё жарится, как в рецепте с мясным фаршем, но через блендер начинку пропускают после жарки, а не перед. Если любите нежную печёнку, сначала чуть обжарьте её, а затем тушите в сметане. Но подливку со сковороды придётся слить, чтобы начинка не получилась слишком жидкой. Не выбрасывайте подливу - она вкусная! Этим “соусом” можно будет потом поливать готовые блинчики. Печёночные блины, как любые блюда из печени - источник гемового железа. Ими полезно угостить человека с железодефицитной анемией. И здоровому тоже пойдут во благо.

В числе популярных сочетаний - начинка из ветчины и сыра. Если не измельчать эти продукты, а использовать готовую нарезку, можно не мудрствовать с заворачиванием блина. Положить на него нужное количество ломтиков сыра и ветчины, а затем скрутить в трубочку, не подгибая краёв. Нарезка и так никуда не денется! Как не делся бы один ковёр, свёрнутый вместе с другим, побольше. Во время обжарки блина сыр подтает, и в этом особый смак. Если не нравится ветчина, используйте качественный сорт варёной колбасы или мясную нарезку. Очень экономное блюдо - блинчики с картофельным пюре. Вы можете добавить в него репчатый или зелёный лук, жареные или тушёные грибы, или обойтись без дополнений. Начинка из картофеля удачно сочетается с растопленным фермерским сливочным маслом.

А надо ли чем-либо поливать мясные блины при подаче? Если фарш внутри жирный, то вы рискуете сделать блюдо слишком тяжёлым. Но если начинка оказалась чуть суховатой, тогда подайте на стол сметану. Пусть едоки сами добавляют её по вкусу, смягчая “неудачное” мясо. Если недосолили начинку, можно исправить дело, воспользовавшись соевым соусом. Однако майонез - неудачный “сосед” для блинов. У большинства сортов резковатый вкус, который не даст получить удовольствие от хорошего мяса. Не любите сметану? Возьмите белый йогурт. У него нейтральный вкус с лёгкими кисломолочными нотками, и он полезнее майонеза. Сытные мясные блины иногда считают мужскими. Но полноценный белок нужен всем. Особенно - с учётом повышенной потребности женщин в гемовом железе, которого в растениях не бывает.

Блины с овощной начинкой для лёгкого перекуса

Да, блины вряд ли можно назвать блюдом, подходящим для диеты стройности. Тесто, которое при обжаривании впитало в себя растительное масло, становится калорийным. И всё же можно приготовить лёгкий вариант блинчиков. Это важно, например, если вы по какой-либо причине негативно относитесь к животной пище. Или, наоборот, стараетесь добавить в свой рацион побольше овощей, но не очень любите их и ищете компромиссные варианты. Эти рецепты подойдут и в случае, если вам надоели классические варианты (мясо, творог, ягоды). Компромиссный вариант - соединить овощную начинку и мясную. Приготовьте фарш, как в классическом сытном варианте, и отдельно потушите овощи. Кладите в каждый блин по чуть-чуть мясной начинки, а затем столько же овощной. Будет сытно, вкусно и полезно.

Овощи для начинки подходят практически любые. Например, тушёные на оливковом масле помидоры с базиликом и чесноком. Цветная капуста в сметане или, если хотите придать ей экзотический “тропический” вкус, в кокосовом молоке. Оранжевая тыква, зелёный шпинат, фиолетовые баклажаны. Многие рецепты предполагают добавление к овощам тёртого сыра. С таким соседством блины становятся сытнее, но и калорийней. Иногда в блин заворачивают и кусочки овощей, но удобнее действовать, если она после тушения измельчена в блендере. Да, классические начинки для пирожков (типа капусты) тоже хорошо сочетаются с блинами. Хоть авокадо и фрукт, используют его в кулинарии, как овощ. Начинку из спелого авокадо сделать проще простого. Разомните мякоть плода вилкой. Чаще всего к нему добавляют лимонный сок и немного соли, но можно комбинировать авокадо и с творожным или сливочным сыром.

Оригинальный вариант приготовления - так называемые блины с припёком. Готовить их проще, чем с начинкой: не надо заворачивать. Существует целых три варианта, как сделать такие блины. Во-первых, припёк можно сразу добавить при замешивании теста. Так удобно поступать с мелкими ингредиентами, например, с рубленой зеленью. Во-вторых, поджарить на сковородке припёк, а потом налить на него блинное тесто. Этот приём для продуктов, которые вы хотите сильно подрумянить (скажем, репчатый лук). Если вы хотите красиво распределить припёк по поверхности блина, добавляйте его на вторую сторону, пока жарится первая. Если же добавочный продукт нежный, как сыр, поступайте наоборот. Пожарили первую сторону и перевернули блин. Пока готовится вторая сторона, сыр на “спине” блина успеет подтаять. Вы можете готовить блины и с мясным припёком, и со сладким. Но овощи, особенно - зелёные, в них выглядят особенно интересно. Вы даже можете сделать блинчики с овощным припёком, подмешанным в тесто, затем использовать их для заворачивания мясной начинки! Кабачок и тыква, морковь и даже сырая картошка подойдут для этой задачи. Только не забудьте отжать натёртые овощи от сока, иначе они сделают тесто слишком жидким, и блины не получатся.

Праздничные варианты подачи

Блины с натуральной красной икрой считаются верхом роскоши. Когда-то такие блины подавали богатым русским купцам. Всё просто: жарим блины, заворачиваем в них икру. Она не нуждается в термической обработке, поэтому готовый блинчик обжаривают очень быстро. Другой люкс-вариант - использовать красную рыбу. Обычно берётся малосольная рыба в виде нарезки или резаная кусочками. Но можно использовать и отварную, только уберите кости! Хотите придать обычным блинам оригинальный внешний вид? После закладки начинки обжарьте их не на простой сковородке, а на сковороде гриль. Выкладывайте блинчики на неё так, чтобы поджаристые полоски шли поперёк рулетика. Это не влияет на пользу и вкус блюда - только на “дизайн”. Другой вариант - перевязать каждый блин “верёвочкой с бантиком” из перьевого лука или копчёного сыра. Но тут нужна аккуратность, иначе выйдет смешно.

Блинный торт похож на обычный торт способом изготовления. Берутся коржи, которые промазывают начинкой. Только у блинного торта “коржей” будет много - по числу блинов. Вы можете использовать разные варианты сладкого крема. Например, из сметаны с сахаром, или из творожного сыра с сахарной пудрой, или на основе шоколада. Интересны торты с обычной или с варёной сгущёнкой. Вкуса и пользы сладкому блинному торту добавят ягоды и фрукты. Выбирайте нежные плоды, такие как банан, клубника, чтобы готовый торт было легче резать. Закусочные (несладкие) варианты блинных тортов делают со всеми сытными начинками. Подойдёт рыба, мясной фарш, грибы, овощи или сочетание нескольких продуктов. Подумайте и об украшении блинного торта сверху. Сладкий вариант можно посыпать тёртым шоколадом или добавить взбитых сливок. Но самые полезные украшения для него - ягоды и фрукты. Для сытного блинного торта используйте рубленую зелень на белой сметанной, йогуртовой основе или поджаренный лук. Как и на обычных тортах, на блинных можно делать надписи.

Традиционно, блины с начинкой подают “с пылу с жару”, горячими. Тем не менее, из них можно готовить и холодные закуски. В тёплый блин заворачивают начинку, чаще всего с “клейким” компонентом (типа красной рыбы с творожным сыром). Дают остыть до комнатной температуры, а затем убирают на несколько часов в холодильник. Перед подачей нарезают на поперечные ломтики. Сворачивают такие блины рулетом без подгибания краёв. Подаются они холодными. Подходящий вариант для летней жары, когда горячих блинов не хочется. Или на праздник, чтобы удивить гостей. Далеко не все пробовали эту вариацию на блинную тему!