Популярные породы крупного рогатого скота

Разнообразие видов и пород КРС (крупного рогатого скота) во всём мире огромно. Мясо и молоко получают от самых разных животных - например, от буйволов, яков или даже зебу! Но в России такой скот встретишь редко. У нас популярны быки и коровы. О них речь и пойдёт.

Требования к крупному рогатому скоту

Любые фермерские животные должны отличаться крепким здоровьем. Это важно со всех точек зрения. С финансовой - болезни и, тем более, падёж скота означают серьёзные потери. В разведении КРС они могут быть особенно велики, ведь одна корова стоит дороже, чем один, к примеру, кролик или бройлерный цыплёнок. С точки зрения качества мяса и молока - только здоровые животные могут давать вкусную и полезную продукцию. К тому же при природном крепком иммунитете отпадает необходимость в накачке животных антибиотиками. Это плюс в двойном размере: экономия денег для фермера и безопасное, по-домашнему вкусное мясо на продажу. Если вы сами едите мясопродукты своего производства, то здоровье всей семьи.

Тип выбранной породы должен соответствовать профилю фермы. Крупный рогатый скот бывает мясным, молочным и мясо-молочным. В России коровы издавна были кормилицами - благодаря молоку, и до сих пор молочные породы преобладают. Их легко узнать по силуэту: сухое телосложение при крупном вымени. У коров-рекордсменок, дающих особенно много молока, молочные железы просто-напросто огромные! У мясной коровы мускулистое, крупное туловище, форма которого приближается к прямоугольнику, а вымя маленькое. Породы мясо-молочные являются компромиссом: у них гармоничное сложение и средняя продуктивность. Комплекция различается и у быков, но особенно чётко отличия видны всё-таки на самках.

В настоящее время в России разводят порядка 80 разных пород быков и коров. Подобное разнообразие даёт возможность выбрать, в том числе, животных, которые хорошо подходят для вашей климатической зоны и для возможностей фермы. Одни них легче переносят холод, другие жару. Имеются высокопродуктивные породы (особенно это касается молочных коров), которые требовательны к кормам и другим условиям содержания. Есть коровы с хорошим, но чуть меньшим удоем, более подходящие для маленьких ферм благодаря неприхотливости. Для мегафермы с огромным стартовым капиталом и для содержания одной коровой в деревенском подворье подойдут разные породы, непохожие друг на друга. Мы не можем рассказать про все 80 пород, хотя каждая из них имеет свои достоинства, раз её разведение продолжают. Поэтому выбрали популярные, известные варианты, которые чаще рассматривают к приобретению.

И помните, пожалуйста, что порода важна, но не только она определяет продуктивность. В генетике есть такое понятие, как норма реакции. Если рассказывать простым языком, то у коровы высокоудойной породы есть теоретическая возможность давать много молока. Но она превратится в реальные надои, только если создать этой корове подходящие условия. Чистое и достаточно тёплое, но нежаркое стойло, качественные корма в необходимом количестве и др. Важно даже, насколько грамотно вы раздаивали первотёлку (впервые родившую самку)! Эти коровы очень “благодарные” - на заботу они отвечают большим количеством молока. Но если вы в те же условия поместите беспородную или мясную корову, доиться она будет меньше. То же касается мясной продуктивности. Хотите много качественного мяса? Выберите хорошую породу и обеспечьте животным оптимальные условия для быстрого набора убойного веса.

Молочный скот для крупной фермы

Здесь представлены породы коров, выведенные с расчётом на максимальную молочную продуктивность. Они требовательны к условиям содержания. На маленькой ферме не всегда удаётся обеспечить таким животным подходящий корм, температуру в помещении и др. Сразу скажем, что молочные коровы “капризнее” мясо-молочных и мясных. И всё же для небольших хозяйств выведены более выносливые породы, о которых расскажем несколько ниже. Скот же с рекордными удоями часто приобретают большие хозяйства с солидным капиталом, которые могут оптом закупать лучшие корма, создать идеальный микроклимат в коровнике и т. д.

Голштинская порода

Очень высокоудойные коровы. За одну лактацию самка даёт, в среднем, порядка 8-10 тонн молока. Добившись условий содержания, близких к идеальным, можно добиться удоев в 12-14 т. Ещё одна сильная сторона - большая скорость отдачи молока. Машинное доение позволяет получать в минуту до 3,5 л! Жирность его небольшая: от 3,5 до 3,8%. Голштинские коровы - настоящие “агрегаты” по выработке молока, но они чувствительны к условиям содержания. Плохо переносят колебания температуры в коровнике, антисанитарные условия, переизбыток шума и света. Им нужен качественный, очень питательный корм. И огромная продуктивность с высокой скоростью изнашивает организм. Его хватает не более чем на 5-6 лактаций.

Айрширская порода

В разных источниках называют разный объём удоев у айрширских коров. Разброс велик: от 5 до 11 тонн за лактацию. По всей вероятности, это связано с реакцией организма айршира на условия содержания. Например, такие коровы тяжело переносят жаркую погоду. Им в коровнике нужен кондиционер, даже если летняя жара держится несколько недель. Зато эти коровы дают очень качественное молоко с жирностью 4%. Его используют для производства сыров, йогуртов и даже такой деликатной продукции, как детское питание! Айрширский скот нуждается в движении, не может круглый год стоять в коровнике. Эти животные могут быть агрессивными, особенно к скоту других видов (козам, овцам, лошадям и так далее). Зато они долго сохраняют высокий удой, могут доиться по 10-12 лет. Поэтому содержать их выгодно.

Джерсейская порода

Это удачный вариант, если вы хотите продавать готовые молочные продукты: сыр, масло, йогурт и сливки. Они будут очень вкусными! Молоко джерсейской коровы жирное - порядка 5-6%, высокого качества, с достаточным количеством белка. Экономическая эффективность их содержания велика за счёт того, что животные невелики размером и потребляют меньше кормов. Для сравнения: взрослые голштинские коровы весят 700-800 кг, а джерсейские всего порядка 450 кило. Доятся они тоже меньше - от 4,5 до 6 т молока за лактацию. Зато у этой породы очень долгий срок молочной продуктивности, порядка 15 лет! Но есть и проблемы: коровы плохо переносят дефицит кальция и реагируют стрессом на шум в помещении.

Молочный скот для небольшого хозяйства

Чтобы малая или средняя молочная ферма была рентабельной, важно, чтобы коровы на ней были не только высокоудойными, но и неприхотливыми. Здесь представлены популярные породы с оптимальным балансом между большим удоем и низкой требовательностью. Среди них заслуженно лидируют коровы отечественной селекции. Интересно, что ситуация с мясо-молочным скотом обратная. Более популярны породы КРС, выведенные в странах Европы.

Красная степная корова

Эта порода выведена для юга России. Доятся коровы относительно “скромно”, давая 3-4,5 т за лактацию. В лучших племенных хозяйствах удавалось раздоить их до 8-10 тонн. Главный плюс породы - выносливость к жаре и скудным пастбищам. Из-за этого красная степная широко распространена в степных регионах РФ. Крепкий иммунитет делает её устойчивой к распространённым болезням КРС, в том числе к туберкулёзу и лейкозу. Это позволяет выращивать скот без антибиотиков и др. медикаментов. Молоко красной степной не очень жирное, от 3,6 до 3,8%. Вымя подходит для ручного или машинного доения. Мясо у красной степной породы скота среднего качества, убойный выход бычка примерно 50-53%.

Чёрно-пёстрая корова

Порода, настолько популярная в России, что во многих детских книгах рисуют именно таких животных. Помните? Стилизованный рисунок белой коровы с чёрными пятнами (реже - чёрной с белыми) и огромным выменем. Это чёрно-пёстрая порода. Удойность у неё ниже, чем у голштинской, зато такая корова менее требовательна к условиям. Даёт порядка 4,5-6,5 т молока за лактацию. В лучших хозяйствах удаётся добиться удоев до 8-10 тонн, рекордный уровень - 12 тонн. Высокая распространённость породы связана с лёгкой адаптацией животных к климату разных регионов РФ. Иммунитет крепкий. Вымя подходит и для машинного, и для ручного доения. Недостатком считается низкая жирность молока (где-то 3,7%) и требовательность к кормам, которые должны быть качественными, разнообразными. У бычков данной породы вкусное мясо, однако не самый высокий убойный выход (до 55%).

Ярославская корова

Одна из старейших молочных пород в России. Выведена в XIX веке, в Ярославской губернии. Иногда порода используется как мясо-молочная, хотя селекция больше направлена на молочную продукцию. У неё высокая адаптивность к условиям содержания, как у чёрно-пёстрой коровы, но ниже требовательность к кормам. По удоям она немного уступает чёрно-пёстрой - от 3 до 6 тонн молока за лактацию. Однако, коров-рекордсменок удавалось раздоить до 12 тонн. Отличное качество молока при жирности от 4 до 6,5%. Ярославская порода коров - отличный вариант, если вы хотите делать на продажу сливки, сливочное масло, творог или сыр. С бычками ситуация, как у многих молочных коров: хорошее мясо, но низкий выход.

Мясо-молочный крупный рогатый скот

Компромиссный вариант, чтобы получать от коров молоко, а от бычков - мясо. Немного ниже убойный выход, чем у классических мясных пород. Удойность ниже, чем у молочных. И всё же мясо-молочных коров содержать очень выгодно, они дают сразу два вида продукции. В скобках заметим, что и бычков молочной породы можно забивать на мясо. Однако говядина у них среднего качества, и убойный выход не лучший. Обычно мясо-молочными называют те породы, которые сбалансированы по молоку и мясу, или с акцентом на качество говядины. Но есть молочно-мясной скот - можно назвать таких животных “молочными с хорошим мясом”.

Бурая швицкая порода

Выведена эта корова в Швейцарии. Её, скорее, можно назвать молочно-мясной, чем мясо-молочной. Надоить можно 3,5-5 тонн за лактацию. Известны рекордные надои до 10 тонн. У коров вкусное молоко жирностью до 4%. Благодаря высокому соотношению жир/белок оно отлично подходит для сыроделия. Быки весят от 700 до 1000 кг и дают убойный выход чуть ниже 60%. У этой породы хорошая адаптация и к пастбищному содержанию, и к стойловому. Животные, чаще всего, спокойны, что облегчает уход за ними. А вот к качеству корма порода требовательна. Кроме того, из-за низкой скорости молокоотдачи такие коровы плохо подходят для машинного доения. Бурых швицких коров лучше доить вручную, если есть возможность.

Симментальская порода

Ещё одна швейцарская корова. У нас в России известна с начала XIX века, то есть уже примерно 200 лет. Обычно мясо-молочная, но может быть и чисто мясной. Живой вес быка до 900-1200 кг, иногда до 1400 кило. Убойный выход мяса хороший, но не идеальный - порядка 55-60%. Корова за одну лактацию даёт 3-5 т молока, рекордная продуктивность достигает 6,5 т. Жирность у молока средняя - 3,7-3,9%. Симментальская порода неприхотлива к содержанию и кормам, легко адаптируется к различным климатическим условиям. У неё хороший баланс молочной и мясной продуктивности. Но туша более “костлявая”, чем у мясных пород скота. У некоторых животных может быть сложный характер, такие особи проявляют агрессию.

Шортгорнская порода

Старая английская порода крупного рогатого скота, выведенная в XVIII веке. Этот скот не самый неприхотливый, но даёт и молоко, и мясо отличного качества. Бык весит порядка 850-1100 кило. Убойный выход в размере 60-67% почти сопоставим с таковым у мясных пород. У коров огромный разброс молочной продуктивности - от 2 до 8 тонн за лактацию. Разница в 4 раза (!) связана, в том числе, с требовательностью шортгорнского скота к кормам и условиям содержания. Зато и рекордные надои зафиксированы огромные - более 18 тонн! Жирность 4% и достаточное количество белка делают молоко шортгорнов удачным выбором для сыроделия. Содержать таких животных выгодно, но сложно: эта порода - не для новичков в фермерстве.

В России распространён и мясо-молочный скот отечественной селекции. Например, есть бестужевская порода, преимущество которой - выносливость к суровым холодным зимам. Красная горбатовская порода знаменита жирным (до 6%) молоком. Алаутская порода была выведена в Казахстане для скудных степных пастбищ, её разводят в южных регионах страны.

Крупный рогатый скот мясных пород

Мясные породы коров были выведены с расчётом на максимальное количество и лучшее качество говядины. В среднем мясной скот неприхотливей к содержанию, чем молочные и мясо-молочные породы. Но следует учесть, что молока корова даёт ровно столько, чтобы хватило на выкармливание одного телёнка. Даже при рождении двойни возможны трудности. А получать от мясной коровы молоко в промышленных масштабах вы тем более не сможете.

Абердин-ангусская порода

Мясной скот из Шотландии, выведена порода в XIX веке. Один из характерных признаков внешности - комолость (отсутствие рогов). Бык обычно весит от 800 кг до тонны, а иногда и больше. Убойный выход можно назвать эталонным: до 60-70% (это очень много для КРС!). У данной породы великолепное качество говядины. Она мраморная, хорошо подходит для таких деликатесных блюд, как стейки премиального класса. Среди достоинств этой породы - лёгкие отёлы, ярко выраженный материнский инстинкт у коров, неприхотливость к содержанию. Для абердин-ангусского скота характерна адаптивность к климату разных регионов нашей страны. Племенные быки могут использоваться в качестве “улучшателей”. Т. е. их спермой осеменяют коров некоторых других пород, чтоб повысить качество и убойный выход мяса у потомства. У абердин-ангусского скота почти нет недостатков, но иногда быки бывают агрессивными.

Герефордская порода

Пожалуй, самая популярная порода мясного быка в мире. Одна из старейших: выведена в Англии в XVIII веке. Неприхотливые животные с хорошим иммунитетом и отличной мясной продуктивностью. Убойный выход до 60-70%, как у абердин-ангусской породы. При этом вес быка больше: в среднем от 900 до 1300 кг, у лучших представителей достигает 1,5 т. Качество говядины отличное. Есть генетическая предрасположенность к формированию очень ценного, так называемого мраморного мяса (с небольшими жировыми прослойками). Коровы могут рожать до 15-18 лет. Они легко телятся, имеют мощный материнский инстинкт. Герефордских быков используют для улучшения других мясных пород. Недостатков немного: животным надо много корма, а коровы поздно созревают, готовы к первому отёлу только в 2-2,5 года.

Казахская белоголовая порода

Популярные в России быки и коровы советской селекции. Порода утверждена в середине ХХ века. Унаследовала выносливость местных “беспородных” коров и мясные качества быков герефордской породы. Взрослый бык весит, в среднем, от 800 до 850 кг. Рекордсмены могут вырастать до 1000-1300 кг. Убойный выход чуть меньше, чем у двух вышеназванных пород - 60-67%, но ещё очень высокий. Это неприхотливые животные с крепким иммунитетом. Они могут жить в климатических условиях различных регионов России. Однако, как большинство других мясных пород, не подходят для производства молока. Лактация у коров небольшой интенсивности, достаточная только для выкорма телёнка. Иногда материнский инстинкт этих самок бывает слишком сильным, коровы становятся агрессивными к животным и людям.