Популярные породы свиней

По разнообразию пород свиньи уступают другим сельскохозяйственным животным. У нас в России, например, выращивают порядка 80 разных пород коров и всего 20 - свиней. И всё же выбрать подходящую породу для выращивания на ферме бывает сложно. Рассказываем о самых популярных свиньях в нашей стране, об их преимуществах и слабых сторонах.

Вам на мясо или на сало?

Все породы свиней подразделяются на три группы. Самая популярная - мясо-сальная, или универсальная. Менее распространены специализированные мясные и сальные свиньи. Мясо-сальные свиньи, как видно уже по названию, дают два вида продукции. У них мясо и сало имеют одинаково высокое качество. Соотношение сала и мяса может быть разным. Оно зависит не только от породы, но и от особенностей кормления, и от возраста забоя. Мясо у них сочное, вкусное, сало средней толщины (от 4 до 7 см), распределено по туше равномерно. Вес взрослых особей достигает или превышает 200-300 кг. Животные быстро растут и к 6 месяцам достигают массы в 100-120 кило.

Лучшие универсальные породы устойчивы к заболеваниям и стрессу, адаптируются к разным климатическим условиям. Если вы хотите ферму, которая выпускает не только свежее мясо, но и продукты глубокой переработки, мясо-сальные свиньи - удачный вариант. Вы сможете солить и коптить сало, готовить домашние колбасы, пельмени и множество других изделий, не закупая сырьё на стороне. Универсальные породы выбирают и для себя: откормить и забить одну-две свиньи, запастись свежим мясом, шпиком, беконом. Мясные свиньи популярны из-за высокой востребованности маложирной свинины. Такое мясо считается диетическим, поскольку содержит много протеинов, но мало липидов. Нередко мясные породы свиней разводят большие хозяйства, поставляющие охлаждённую продукцию крупным торговым сетям.

Для личного потребления есть смысл вырастить мясную свинью, если вы не любите сало или по каким-то другим причинам предпочитаете низкокалорийную свинину. Средний вес взрослой мясной свиньи примерно такой же, как у универсальной, но при этом больше выход мяса и меньше - шпика. При правильном кормлении получается слой сала от 1,5 до 4 см. Как и мясо-сальные, мясные свиньи быстро набирают вес. К полугоду они весят порядка 100-120 кг. Свиноматки чуть более плодовиты, чем у универсальных пород. У мясо-сальной свиньи в одном помёте 10-12 поросят, а у мясной бывает от 10 до 14. Но важно знать, что мясные породы более капризны к кормам и уходу, чем универсальные. У них мало сала, его слой хуже защищает тело от холода, и животные плохо переносят суровые зимы.

Сальные свиньи, в основном, распространены в северных регионах России. Тому две причины. С одной стороны, регулярное употребление сала в пищу помогает человеческому организму легче переносить зимние морозы. Не только за счёт высокой калорийности, но и за счёт полезных веществ, поддерживающих процессы терморегуляции. Кроме того, свиное сало помогает нивелировать дефицит витамина Д, наступающий при недостатке солнечного света. С другой стороны, свиньи сальных пород лучше адаптируются к суровому климату Севера. У них мощный слой сала до 8-12 см или даже больше. Он служит “теплоизоляцией” - помогает животным выдерживать морозы. Эти породы даже на вид самые толстые: короткое и широкое туловище легко узнаваемо. Они неприхотливы к кормам и содержанию, но этих свиней важно не перекармливать. Недостаток сальных пород - малое количество мяса, и оно очень жирное.

Кто лучше - свинка, боров или хряк

Кого лучше выбрать для откорма, самца или самку? Считается, что мясо и сало домашней свинки (не поросившейся или рожавшей один-два раза) лучшее по качеству, самое нежное и вкусное. На втором месте мясо и сало молодого борова, так называют кастрированных самцов. Боров слегка уступает по качеству мясопродуктов. Зато их больше, поскольку самец быстрее растёт и набирает вес. Приемлемое качество мяса даёт племенная свинья, забитая после ряда опоросов. Обычно самкам не позволяют пороситься более 12 раз, так как с возрастом падает качество свинины. Здоровье поросят от возрастной матери тоже может ухудшаться. Худшее мясо - от хряков (некастрированных самцов), ему свойствен особый запах. Если же племенной самец долго используется как производитель, свинина с возрастом становится жёсткой.

Часто люди “для себя” откармливают свинку, а на продажу - борова. Иногда этой свинке дают возможность один-два раза родить, чтобы получить молочных поросят на продажу или для личного потребления. У них самая нежная и деликатесная свинина, но её немного. Забой поросят производят, когда их вес достигает 4-8 кг (чуть больше крупного кролика). У поросят молочного возраста качество мяса не зависит от пола, т. к. половые гормоны не выделяются. Продавать тушки поросят выгодно, но не все могут сами спокойно забивать таких малышей.

На фермах используются оба пола свиней в разных соотношениях. Если вы практикуете искусственное осеменение покупной спермой, то племенной хряк вам не нужен, и всех самцов можно кастрировать, а потом забить. Некоторые фермеры, особенно - крупные, предпочитают вести собственную племенную работу, используют лучших самцов в качестве производителя. Но содержать некастрированных хряков бывает сложно из-за агрессивности и повышенной требовательности к кормам и содержанию. Небольшой дискомфорт, проблемы с питанием или другие нюансы, которые не влияли бы на качество мяса, могут угнетать выработку спермы. Зато, если у вас титулованный породистый хряк, вы сможете зарабатывать его на вязках со свинками других ферм. Но эта возможность не для новичков в фермерстве, там “всё сложно”.

Универсальные породы свиней

Универсальные породы свиней, также называемые мясо-сальными, представляют собой золотую середину между мясным и сальным направлениями. Эти животные сочетают в себе хорошие мясные качества с достаточным отложением жира, что делает их максимально гибкими в использовании. В зависимости от типа кормления универсальные породы могут давать как постное мясо, так и продукцию с повышенным содержанием сала. Именно поэтому универсальные породы чаще всего выбирают для содержания в личных подсобных хозяйствах и небольших фермерских предприятиях.

Крупная белая свинья

Самые популярные свиньи в России! Крупная порода с хорошим здоровьем. Свиноматки легко поросятся, в помёте по 10 или 12 малышей. Хороший материнский инстинкт и большое количество молока - залог высокой выживаемости поросят. Молодняк быстро растёт и в 6-7 месяцев весит по 100-120 кило. Взрослые самцы набирают до 300-350 кг, самки порядка 250 кг. Отличный убойный выход - от 70 до 80%.

Мясо у крупной белой мраморное, с прожилками жира. Сало тонкое - примерно 2-4 см, ненамного толще, чем у мясных свиней. Животные неприхотливы к кормам и содержанию, легко адаптируются к разным климатическим зонам. Из-за светлой кожи могут получать солнечные ожоги. Склонны к перееданию и ожирению. В остальном породу можно назвать эталонной универсальной свиньёй. Племенных животных крупной белой используют как “улучшателей” для совершенствования других пород. Будьте внимательны при покупке поросят, так как существуют чисто мясные линии крупной белой.

Йоркшир

Йоркшир - порода, тесно связанная с крупной белой, но выведенная американскими и канадскими селекционерами. Она несколько более мясная, чем классическая крупная белая. Йоркширы широко используются в промышленном свиноводстве Северной Америки, Азии и Европы. Животные отличаются крепким телосложением, хорошей конверсией корма, высокой многоплодностью и отличными материнскими качествами. Среднесуточный прирост достигает 800–850 г. Выход мяса — 55–57%.

Скороспелая мясная (СМ-1)

Скороспелая мясная порода была создана в России в 80–90-е годы XX века путём сложного воспроизводительного скрещивания крупной белой породы с мясными зарубежными породами - ландрасом, дюроком, пьетреном. Порода сочетает в себе высокие мясные качества с неприхотливостью и хорошей приспособленностью к отечественным условиям. Среднесуточный прирост составляет 750–800 г. Выход мяса достигает 57–58%. Свиноматки отличаются высокой многоплодностью и молочностью. Порода активно используется в российском промышленном свиноводстве.

Брейтовская порода

Брейтовская порода была выведена в Ярославской области России и относится к универсальным породам, хорошо приспособленным к суровым климатическим условиям средней полосы. Свиньи этой породы имеют белую масть, крепкую конституцию и отличаются высокой выносливостью. Масса взрослых хряков составляет 270–330 килограммов, свиноматок — 220–260 килограммов. Брейтовские свиньи способны эффективно усваивать объёмистые и грубые корма, включая картофель, корнеплоды и пищевые отходы, что особенно ценно для небольших хозяйств.

Ливенская порода

Ещё одна отечественная универсальная порода — ливенская — была создана в Орловской области. Эти свиньи характеризуются крупными размерами, разнообразной мастью (от белой до чёрно-пёстрой) и хорошими адаптационными способностями. Ливенские свиньи неприхотливы в кормлении, обладают крепким здоровьем и стабильной продуктивностью.

Мясные породы свиней

Свиней относят к мясным, если у молодняка в возрасте забоя больше мышечной массы, чем сала. От них только требуется давать много мяса. Качество и количество жировой ткани не регламентировано (хотя желательно, чтобы её было поменьше). Лучшие породы мясных свиней называют беконными, и к ним предъявляются более высокие требования. Прослойка жира у таких животных в толщину не менее 1,5 и не более 3,5 см, распределена равномерно.

Свиньи беконных пород подходят для так называемого беконного откорма. Технология требует очень качественных кормов, сбалансированных по КБЖУ и витаминно-минеральному составу. Для получения хорошего бекона важны и правильно выбранные условия содержания - достаточно света, воздуха, воды и движения. Молодняк забивают в 6-7 месяцев, животные в этот момент весят порядка 100 кг или чуть больше. Свинина получается элитного качества. У неё приятный вкус, нежная текстура и небольшие прослойки жировой ткани по всей туше. Ниже представлены мясные свиньи, которых можно откармливать и обычным способом, и “беконным”. В обоих вариантах их мясо лучше, чем у сальных или универсальных пород.

Свинья дюрок

Мясная свинья американского происхождения, выведена в XIX веке. В СССР появилась в 1970-х годах и потому менее известна, чем, например, крупная белая. Это животные крепкой конституции. Самки чуть мельче ландрасов - 230-250 кг, самцы чуть крупнее - до 350 кило. В числе недостатков низкая плодовитость. Один опорос даёт всего 7-8 поросят, редко 9. Растёт молодняк хорошо и к 6 месяцам набирает 100 кг веса. Это считается золотым стандартом для мясных пород свиней. Подобно ландрасам, дюроки капризны к условиям содержания, кормам.

Особи нуждаются в высокобелковой пище и хорошем освещении. В тёплое время года им нужна возможность выгула в просторном загоне или на огороженном пастбище. Много чистой воды, свежая соломенная подстилка, а зимой - отапливаемый свинарник. В жарком климате летом приходится даже использовать кондиционер. Но, если вы готовы всё это обеспечить, то будете вознаграждены отличнейшей свининой. Убойный выход у свиней дюрок - эталонный. Он достигает 80-82% (сравните с другими породами рейтинга!) при отличном качестве мяса.

Свинья ландрас

Старейшая и самая известная порода беконных свиней. Выведена в Даниив начале ХХ века. Что характерно, родоначальницей ландрасов стала крупная белая - эта мясо-сальная свинья до сих пор часто используется при создании новых свиных пород. Её скрестили с датскими свиньями. В итоге получились длиннотелые, не толстые, но крупные животные. Для взрослой свиньи характерен вес порядка 250 кг, для борова или хряка - до 320 кг. Свиноматка рожает по 10-12 детёнышей за опорос, у неё достаточно молока для выкорма всех. Молодняк быстро растёт и к полугоду набирает вес до 100 кг. Даёт отличный убойный выход порядка 65-75%, мясо качественное, сало тонкое.

Слой сала, в среднем, имеет толщину всего 2 см. Но, чтобы получить хорошую продукцию, в содержание свиней ландрас придётся серьёзно вложиться. Они чувствительны к стрессу, особенно к шумовому. Важно достаточное количество пространства в свинарнике. Плохо переносят темноту и холод, высокую влажность воздуха. Капризны в еде, нуждаются в свежем и разнообразном корме. Нельзя перекармливать - сало получится слишком толстым, качество мяса ухудшится. Однако, при всех сложностях, содержать ландрасов выгодно. В частности, у них высокий коэффициент конверсии корма.

Пьетрен

Порода пьетрен была выведена в Бельгии в середине XX века. Это одна из самых мясных пород в мире — выход постного мяса у пьетренов достигает 60–65%. Животные имеют широкое туловище, хорошо развитые окорока, чёрно-белую пятнистую масть. Однако пьетрены имеют ряд существенных недостатков. Они очень чувствительны к стрессу, что связано с высокой частотой встречаемости гена злокачественной гипертермии (ген HAL). Кроме того, порода отличается невысокой воспроизводительной способностью и требовательностью к кормлению. В связи с этим пьетренов чаще используют в скрещивании для улучшения мясных качеств потомства, нежели в чистопородном разведении.

Сальные породы свиней

Сальные породы свиней были чрезвычайно популярны на протяжении многих веков, когда сало являлось основным источником жира в рационе человека. Животные сального направления характеризуются широким бочкообразным туловищем, короткими ногами, глубокой грудью и значительным отложением подкожного жира, толщина которого может достигать 50–60 миллиметров и более. Хотя в последние десятилетия спрос на сальные породы несколько снизился, они по-прежнему остаются востребованными в отдельных регионах и для производства специализированных продуктов.

Мангалицкая свинья

Венгерская порода, завезённая в СССР сразу после Великой отечественной войны. Быть может, её появление и временная популярность связаны с послевоенными трудностями, когда населению не хватало питания. Особенно дефицитной была калорийная пища с достаточным уровнем энергетической ценности. Сейчас таких проблем нет, и мангалицкая свинья в России почти забыта. Иногда её породу относят к универсальным. Но толстый слой шпика всё же указывает на сальное направление. У мангалицких свиней узнаваемая внешность: в морозном климате они обрастают курчавой шерстью и становятся похожими на овечек. Взрослые особи меньше, чем универсальные или мясные.

Свинки весят до 190 кг, а самцы не более 280 кило. У молодых мангалиц слой подкожного жира в среднем равен 5 см, а к 12 месяцам удваивается. Слой сала в 10 сантиметров - это, конечно же, уровень настоящей сальной свиньи! Но и мясо у мангалиц отличное: нежное, мраморное, с хорошим вкусом. Из него получается настоящий хамон, вкуснейшая салями и другие высокомаржинальные (выгодные) деликатесы. Но поросят в помёте не более 10, да и растут они медленно. К полугоду весят в среднем всего 70 кг, против 100 кило у мясных и универсальных пород. Убойный выход 70-80% - это рекорд для сальной породы! Козырем мангалицкой свиньи можно также назвать выносливость к холоду, неприхотливость к кормлению. В Венгрии порода признана национальным достоянием.

Миргородская свинья

Так получилось, что в нашем рейтинге лидируют “импортные” породы. Хотя с крупной белой английской свиньёй так долго велась племенная работа в России, что её уже, наверное, можно считать, в каком-то смысле, нашей. А вот миргородская свинья - это порода советской селекции. Работа над ней началась ещё при царе, в конце XIX века. Но официально признана была в 1940 году. Эти свиньи крупнее мангалицких: самки весят свыше 200 кг, а самцы - под 300 кило или даже больше. У свиноматок хорошая плодовитость: 10 и более поросят в помёте. К 6 месяцам вес молодняка достигает или превышает 100 кг. Убойный выход до 85%, но на мясо приходится немного.

Сало миргородской свиньи считается эталоном качества. Толщина - от 3 до 4,5 см при отличном вкусе! Ещё один плюс - неприхотливость к кормам. Эти свиньи подходят для пастбищного содержания (почти как в сказке про Свинопаса). А вот холод они переносят плохо, так что зимой свинарник необходимо отапливать. Сейчас порода популярна в Беларуси и некоторых других странах бывшего СССР, где традиционно любят сало. У нас в России её в небольшом количестве выращивают в южных (степных) регионах.